Bonenkruid werd al door de Romeinse schrijver Columella (ca. 4-70 n.Chr.) beschreven als onmisbaar bij de bereiding van peulvruchten en varkensvlees. De Latijnse naam Satureja verwijst mogelijk naar de saters uit de Romeinse mythologie, aan wie het kruid zou zijn gewijd. In de varkensvlees kruidenmix van 't Lof der Kruiden is bonenkruid dan ook een van de smaakbepalende ingrediënten, aangevuld met negen andere biologische kruiden en specerijen die samen een evenwichtig, aromatisch mengsel vormen voor varkensvlees in al zijn bereidingsvormen.

De mix bevat geen zout en geen additieven: uitsluitend gedroogde kruiden en specerijen, volledig biologisch gecertificeerd BIO-BE-01.

Samenstelling

Bonenkruid*, selderij*, jeneverbes*, gele mosterd*, tijm*, peterselie*, dille*, lavas*, marjolein*, zwarte peper*.

* Uit gecontroleerde biologische teelt BIO-BE-01

Elke component draagt bij aan het geheel:

• Bonenkruid: kruidig en licht peperig, de ruggengraat van de mix. Traditioneel de vaste begeleider van varkensvlees en peulvruchten in de zuidelijke keuken.
• Selderij: geeft een groene, licht bittere diepte die de andere kruiden ondersteunt zonder te overheersen.
• Jeneverbes: harsachtig en licht bitter, met een typische wildtoets die varkensvlees karakter geeft. Klassiek in de Noord- en Midden-Europese vleesbereiding.
• Gele mosterd: geeft een milde scherpte en helpt de smaak van andere ingrediënten te openen. Werkt ook als natuurlijke binding in marinades.
• Tijm: robuust en aromatisch, behoudt zijn smaak goed bij lange bereidingen en hoge temperaturen.
• Peterselie: fris en groen, verzacht de krachtigere ingrediënten en geeft de mix een evenwichtige afsluiting.
• Dille: licht anijsachtig en fris, een onverwachte maar goed werkende aanvulling bij gemarineerd of gegaard varkensvlees.
• Lavas: krachtig en licht zoutig van smaak, waardoor de mix ook zonder toegevoegd zout een volle smaak geeft.
• Marjolein: bloemig en zacht kruidig, geeft de mix een mediterrane toets die de scherpere ingrediënten tempert.
• Zwarte peper: geeft warmte en afrondende scherpte zonder te domineren.

Culinaire toepassingen

• Droge rub: wrijf de mix ruim in op het vlees, minstens een uur voor bereiding, bij voorkeur de avond ervoor. Geschikt voor kotelet, haasje, schouder, ribben en filet.
• Marinade: meng de kruidenmix met olijfolie, een scheut witte wijn of appelazijn en eventueel knoflook voor een natte marinade. Laat het vlees minstens 2 uur marineren in de koelkast.
• Stoofvlees: voeg een theelepel mix toe aan een stoofpot met varkenswangen, -schouder of -ribben. De kruiden geven geleidelijk smaak af tijdens de lange bereiding.
• Gehaktmix: verwerk de kruidenmix in gehakt voor gehaktballen, burgers of een vleesbrood. Gebruik circa 1 theelepel per 400 g gehakt als uitgangspunt.
• Gegrild vlees: strooi de mix over koteletten of spiesjes voor het grillen. De harsachtige toets van jeneverbes en de robuustheid van tijm verdragen directe hitte goed.
• Combineer naar smaak: de mix bevat geen zout, zodat je zelf de zoutgraad en de hoeveelheid kruidenmix naar eigen voorkeur kunt aanpassen.

Duurzame verpakking

Onze producten worden verpakt in hersluitbare papieren zakjes met een composteerbare beschermlaag die licht, lucht en vocht buiten houdt. Zo blijven geur, kwaliteit en werking optimaal bewaard. De zakjes zijn industrieel composteerbaar en mogen in veel gemeenten bij het GFT-afval. Thuiscomposteren kan ook, al duurt dat wat langer (ca. 1-2 jaar).

Meer info over onze verpakkingskeuze

Aandachtspunten

• Dit is een voedingsingrediënt zonder toegevoegd zout of additieven. Voeg zout naar smaak toe bij de bereiding.
• De mix bevat mosterd en selderij, beide vermeld als allergenen in de Europese voedselwetgeving. Vermeld dit bij gebruik in gerechten voor derden.
• Droog en donker bewaren, buiten direct zonlicht. Na opening het zakje goed afsluiten.

Disclaimer