Langzaam gegaarde varkensschouder met biologische kruidenmix

Ingrediënten

• 1,200 kg varkensschouder zonder been
• 2 el varkensvlees kruiden
• 2 el olijfolie
• 1 el appelazijn
• 4 teentjes knoflook fijngehakt
• 200 ml groentenbouillon zonder zout
• zeezout

Bereiding

1. 1
   Meng de kruidenmix met de olijfolie, de appelazijn en de knoflook tot een pasta. Voeg zout naar smaak toe.
2. 2
   Wrijf de varkensschouder rondom in met de kruidenpasta. Dek af en laat minstens 4 uur marineren in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
3. 3
   Haal het vlees een halfuur voor bereiding uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.
4. 4
   Verwarm de oven voor op 160 °C.
5. 5
   Verhit een braadpan op hoog vuur zonder vetstof. Schroei de schouder rondom dicht tot een bruine korst, circa 2 tot 3 minuten per kant.
6. 6
   Leg de schouder in een ovenschaal, giet de bouillon ernaast en dek af met aluminiumfolie.
7. 7
   Gaar 3 uur in de oven op 160 °C. Verwijder de folie de laatste 20 minuten voor een krokante buitenkant.
8. 8
   Laat het vlees 10 minuten rusten onder losjes geplaatste folie voor het snijden of trekken.