Beschrijving
Toen Wilbur Scoville in 1912 zijn schaal voor scherpte ontwikkelde, was kerrieblad niet in beeld: het blad mist capsaïcine volledig en draagt dus niets bij aan de hitte van een gerecht. Dat is meteen een van de misverstanden waar het bij dit kruid vaak misloopt. Kerrieblad (Murraya koenigii) heeft niets te maken met kerriepoeder, dat altijd een mix van specerijen is. De naam verwijst naar het Tamilwoord kari, en het blad is een kruid op zich, met een eigen citrusachtig, kruidig aroma dat niet te vervangen is door een willekeurig kerriepoeder.
Kerrieblad is in de Zuid-Indiase en Sri Lankaanse keuken wat laurier is in de Europese: een aromakruid dat vroeg in het kookproces wordt toegevoegd en zijn smaak afgeeft aan het geheel. Gedroogd blad behoudt een groot deel van het aroma en is goed houdbaar.
Culinaire toepassingen
Tarka of tadka: In de Zuid-Indiase keuken worden kerrieblad, mosterdzaad en gedroogde chilipeper kort verhit in olie of ghee. Dit aromatische mengsel wordt over dal, rijst of chutneys gegoten als smaakafwerking.
Rijstgerechten: Voeg een paar blaadjes toe aan het kookwater of de kookbasis van basmatirijst, pulaos of biryanis voor een subtiele kruidigheid.
Soepen en stoofpotten: Meekoken in dal, sambar of andere peulvruchtengerechten. Het blad geeft smaak af tijdens het koken en wordt traditioneel niet gegeten.
Chutneys: Fijngemalen kerrieblad is een basisingrediënt van veel Zuid-Indiase groene chutneys, samen met kokos, gember en chilipeper.
Marinades: Meng gedroogd kerrieblad met yoghurt, kurkuma en knoflook als marinade voor kip of vis.
Medicinale voordelen
- Voor een natuurlijke stoelgang
- Ondersteunt een gezonde spijsvertering
- Bij stress/spanningssituaties
- Voor een verantwoord cholesterolgehalte
- Anti-oxidant
- Ondersteunt gewichtsbeheersing
Dit overzicht is opgesteld conform de Europese wet op voedings- en gezondheidsclaims.
Bereiding als thee of infusie
- Gebruik 1 theelepel gedroogd kerrieblad per kop (ca. 250 ml)
- Breng water aan de kook en laat afkoelen tot ongeveer 90-95 °C: kokend water kan de vluchtige aromatische stoffen in het blad afbreken en de smaak vlakker maken
- Laat 5 tot 7 minuten trekken
- Zeef en serveer; eventueel met een schijfje gember of een paar druppels citroensap
Kruidencombinaties
Kurkuma (Curcuma longa): Een klassieke combinatie in de Zuid-Indiase keuken en in kruidenmengsels. Kurkuma is een anti-oxidant (90.24) en ondersteunt een gezonde spijsvertering
Gember (Zingiber officinale): Gember bevordert een gezonde spijsvertering en past goed bij het citrusachtige karakter van kerrieblad in thee of kookbereidingen.
Venkel (Foeniculum vulgare): Venkel ondersteunt een goede darmwerking en voegt een zoete, anijsachtige toon toe die de lichte bitterheid van kerrieblad in balans brengt.
Duurzame verpakking
Onze producten worden verpakt in hersluitbare papieren zakjes met een composteerbare beschermlaag die licht, lucht en vocht buiten houdt. Zo blijven geur, kwaliteit en werking optimaal bewaard. De zakjes zijn industrieel composteerbaar en mogen in veel gemeenten bij het GFT-afval. Thuiscomposteren kan ook, al duurt dat wat langer (ca. 1-2 jaar).
Meer info over onze verpakkingskeuze
Aandachtspunten
Kerrieblad is een voedingskruid en geen geneesmiddel. Bewaar droog en donker, buiten direct zonlicht. Bij gebruik van bloedverdunnende medicatie of diabetesmedicatie is overleg met een arts aangewezen. Niet aanbevolen tijdens zwangerschap in therapeutische doses.
Onmisbaarvin bijvoorbeeld een kalkoencurry, de blaadjes met hun fijne delicate, maar toch typische smaak
Zoals beschreven
Goede kwaliteit!
Geen enkele kerrygeur of smaak. Jammer.
Bedankt voor uw reactie Anne. Er is bij Kerrieblad inderdaad geen typische kerrygeur of smaak en om verdere verwarring tegen te gaan heb ik volgende bij de beschrijving gevoegd: “Kerrieblad is dikwijls een ingrediënt van diverse curry’s maar geeft op zich niet de typische kerriesmaak. Curry of Kerrie is namelijk steeds een mengeling van heel wat specerijen en dus geen kruid op zich.”