Fleur de sel – 125 g

Fleur de sel is het fijnste en zeldzaamste wat een zoutpan kan opleveren. Fleur de sel werd al in de Middeleeuwen door monniken geoogst in de zoutmoerassen van de Atlantische kust van Frankrijk, met name in de Guérande-streek in Bretagne. De vlokken werden beschouwd als het kostbaarste deel van de oogst en waren bestemd voor de adel en de kerk. Vandaag geldt Guérande nog steeds als de bekendste herkomstregio, maar fleur de sel wordt ook geoogst in Portugal (Algarve), Spanje (Mallorca) en Camargue.

De vlokken vormen zich alleen onder de juiste weers­omstandigheden: voldoende zon, weinig wind en een lage luchtvochtigheid. Ze worden met de hand afgeschept met een houten hark, zodat de fragiele kristalstructuur intact blijft. Het resultaat zijn lichte, driehoekige vlokken met een zachte, genuanceerde smaak en een lichte knapperigheid die industrieel geproduceerd tafelzout niet kan evenaren.

Kenmerken

Fleur de sel is ongeraffineerd en bevat geen toevoegingen, kleurstoffen of antiklontermiddelen. De vlokken zijn van nature wit tot lichtgrijs, afhankelijk van de herkomstregio. Klontervorming is mogelijk en is een teken van een natuurlijk product zonder hulpstoffen; het heeft geen invloed op de kwaliteit. Zout is van nature niet biologisch certificeerbaar, maar dit product is volledig additiefvrij.

Toepassingen in de keuken

Fleur de sel is een afwerkingszout: het wordt toegevoegd na de bereiding, niet tijdens het koken. Verhitting lost de fijne kristalstructuur op en doet de zachte smaak teniet.

Vlees en gevogelte: strooi vlak voor het serveren over een gegrild steak, lamsrug of geroosterde kip­dij voor een lichte zoutknapperigheid en een intenser smaakafwerking.

Vis en zeevruchten: op een stuk gegrilde zalm, gebakken coquilles of rauwe oesters geeft fleur de sel een subtiele zilte toets die de smaak van de zee versterkt.

Groenten en salades: over geroosterde groenten, een burrata of een eenvoudige tomatensalade geeft het zout body zonder de smaak te overstemmen.

Kaas en charcuterie: een klein snuifje op een rijpe kaas of een plak gedroogde ham versterkt de umami­toets en maakt het smaakprofiel ronder.

Chocolade en desserts: fleur de sel is een klassieke finishing touch op pure chocolade, karamel, brownie of gezouten boterkoek; het zout contrasteert met de zoetheid en maakt de smaken levendiger.

Brood en olie: een paar vlokken op vers brood met goede olijfolie of boter is een van de eenvoudigste en doeltreffendste toepassingen.

Duurzame verpakking

Onze producten worden verpakt in hersluitbare papieren zakjes met een composteerbare beschermlaag die licht, lucht en vocht buiten houdt. Zo blijven geur, kwaliteit en werking optimaal bewaard. De zakjes zijn industrieel composteerbaar en mogen in veel gemeenten bij het GFT-afval. Thuiscomposteren kan ook, al duurt dat wat langer (ca. 1-2 jaar).

Meer info over onze verpakkingskeuze

Aandachtspunten:

• Afwerkingszout: toevoegen na de bereiding, niet tijdens het koken.
• Bewaar droog en goed afgesloten; klontervorming door vochtigheid is onschadelijk en wijst op de afwezigheid van antiklontermiddelen.
• Met mate gebruiken in een evenwichtige voeding.

Disclaimer