Vanille werd voor het eerst gecultiveerd door de Totonac, een volk uit het huidige Mexico, dat de plant al eeuwen voor de Spaanse verovering verbouwde. De Azteken namen vanille (Vanilla planifolia) over van de Totonac en gebruikten het als smaakmaker in chocoladedranken. De Spaanse conquistador Hernán Cortés bracht vanille rond 1520 mee naar Europa, waar het aanvankelijk uitsluitend als smaakmaker voor chocolade werd gebruikt. Vandaag is het een van de meest gebruikte aroma's ter wereld, en Madagascar de belangrijkste producent van de zogenoemde Bourbon-vanille: de volle, romige stijl die als referentie geldt voor kwaliteitsvanille.

De biologische vanillestokken die je hier vindt, komen uit Madagascar en zijn gecertificeerd BIO-BE-01. Ze zijn volledig puur en onbewerkt: geen kunstmatige extracten, geen toevoegingen. De stokken zijn buigzaam, hebben een mooie vettige glans en zijn circa 17 cm lang, een indicatie van rijping en kwaliteit.

Kenmerken

De stokken zijn vers en buigzaam, met een diepbruin tot zwart uiterlijk en een licht vochtige, vettige buitenkant. Het aroma is intens zoet, romig en bloemig, met een warme diepte die synthetische vanille-extracten niet evenaren. Het vanillemerg binnenin de stok is rijkelijk aanwezig en geeft het sterkste aroma af.

De smaak van Bourbon-vanille uit Madagascar onderscheidt zich door zijn volle, ronde zoetheid met een lichte kruidigheid op de achtergrond, het gevolg van het specifieke klimaat en de rijpingsmethode waarbij de stokken na de oogst langzaam gedroogd en gecureerd worden.

Culinaire toepassingen

• Desserts en patisserie: snijd de stok overlangs open, schraap het merg eruit en voeg toe aan crèmes, custards, taarten, koekjes of madeleines. Het merg geeft de sterkste smaak; de lege stok kan meegetrokken worden in melk of room voor een extra aromatische basis.
• Ijs en roombereidingen: laat een hele of gespleten vanillestok sudderen in warme melk of room als basis voor vanille-ijs, panna cotta of crème brûlée. Hoe langer de stok trekt, hoe intensiever het aroma.
• Rijstpap en havermout: voeg een gespleten vanillestok toe tijdens het koken van rijstpap of havermout. De warmte haalt het aroma gelijkmatig uit de stok zonder dat je merg hoeft te gebruiken.
• Hartige toepassingen: vanille combineert goed met kip, wit-vleesvissen, sint-jakobsschelpen en wortelsaus. Een kleine hoeveelheid merg in een botersaus of vinaigrette geeft een onverwachte diepte aan hartige gerechten.
• Vanillesuiker: begraaf een lege of gebruikte vanillestok in een pot fijne kristalsuiker en laat twee weken staan. Het resultaat is een aromatische vanillesuiker die je kunt gebruiken in elk recept waarbij suiker en vanille samenkomen.
• Opnieuw gebruiken: spoel de stok na gebruik af onder koud water, laat volledig drogen en gebruik opnieuw in melk, room of suiker. Een kwaliteitsvanillestok is meerdere keren bruikbaar.

Duurzame verpakking

Onze producten worden verpakt in hersluitbare papieren zakjes met een composteerbare beschermlaag die licht, lucht en vocht buiten houdt. Zo blijven geur, kwaliteit en werking optimaal bewaard. De zakjes zijn industrieel composteerbaar en mogen in veel gemeenten bij het GFT-afval. Thuiscomposteren kan ook, al duurt dat wat langer (ca. 1-2 jaar).

Meer info over onze verpakkingskeuze

Aandachtspunten

• Vanillestokken nooit in de koelkast bewaren: koude en vocht bevorderen schimmelvorming. Bewaar ze op een droge, koele en donkere plaats, bij voorkeur in het hersluitbare zakje of gewikkeld in vershoudfolie.
• Bij witte kristalvorming op de buitenkant van de stok gaat het om vanilline, een natuurlijk gevolg van rijping. Dit tast de kwaliteit niet aan.
• Vanille is een voedingsingrediënt. Bij een bekende allergie voor vanilline voorzichtig zijn.

Disclaimer