Saffraan (Crocus sativus) is de meest bewerkelijke specerij ter wereld. Elke saffraankrokus draagt slechts drie rode stamperdraden, die uitsluitend met de hand worden geplukt tijdens een korte oogstperiode van twee à drie weken per jaar, vroeg in de ochtend vóór de bloem volledig opengaat. Voor één kilogram gedroogd saffraan zijn naar schatting 150.000 à 200.000 bloemen nodig. Onze saffraan wordt biologisch geteeld in Iran, het land dat vandaag nog steeds goed is voor het overgrote deel van de wereldproductie en waar de klimatologische omstandigheden bij uitstek geschikt zijn voor de teelt van Crocus sativus. De draadjes hebben een trompetachtige vorm en een dieprode kleur; de smaak is aards en honingachtig, met een licht bittere natoets.

Culinaire toepassingen

• Rijstgerechten: saffraan is onlosmakelijk verbonden met paella, risotto milanese en de Perzische rijstkeuken. Week de draadjes voor gebruik 15 à 20 minuten in lauw water of melk en voeg de vloeistof samen met de draadjes toe aan het gerecht.
• Visgerechten: de klassieke bouillabaisse uit Marseille dankt haar goudgele kleur en diepe smaak aan saffraan. Ook bij gegrilde vis of een romige vissaus geeft het een verfijnd aards accent.
• Sauzen en stoofgerechten: in de Marokkaanse en Perzische keuken wordt saffraan gecombineerd met kaneel en gember in tajines en stoofgerechten met lamsvlees of kip.
• Desserts en bakwerk: voeg een mespuntje saffraaninfusie toe aan rijstpap, panna cotta of saffraanbroodjes voor een subtiel bloemige toets en een warme gele kleur.
• Saffraanthee: laat 4 à 5 draadjes 10 minuten trekken in water van 85-90 °C. Voeg naar keuze wat honing toe. Een eenvoudige manier om het aroma van saffraan te verkennen.

Gezondheidsvoordelen

• Gunstige invloed op hart en bloedvaten
• Goed voor de bloedcirculatie
• Ondersteunt het immuunsysteem
• Voor een goede maagfunctie
• Verbetert het geheugen
• Vermindert hongergevoel
• Bij ongemakken voorafgaand aan, rondom en tijdens de menstruatie
• Voor een goede gemoedstoestand

Dit overzicht is opgesteld conform de Europese wet op voedings- en gezondheidsclaims.

Bereiding als infusie

• Neem 4 à 5 saffraandraadjes per kopje (ca. 200 ml).
• Verwarm het water tot 85-90 °C: kokend water (100 °C) kan de vluchtige aromastoffen aantasten en geeft een vlakker resultaat. Laat het water na het koken even afkoelen.
• Laat de draadjes 10 à 15 minuten trekken, afgedekt: de vloeistof kleurt geleidelijk goudgeel.
• Zeef en drink puur of met een beetje honing. Voeg geen suiker toe vóór het trekken, dat vertraagt de kleurafgifte.
• Voor culinair gebruik: week de draadjes 15 à 20 minuten in lauw water of volle melk en voeg de volledige vloeistof toe aan je bereiding.

Kruidencombinaties

• Kaneel (Cinnamomum verum): een klassieke combinatie in de Perzische en Marokkaanse keuken. Kaneel voegt warmte toe die goed samengaat met het aardse karakter van saffraan. Samen ook gunstig voor de bloedsomloop.
• Gember (Zingiber officinale): gember versterkt de verwarmende eigenschappen van saffraan en ondersteunt de maagfunctie. Een combinatie die in de Ayurvedische traditie al eeuwenlang wordt gebruikt.
• Rozenknoppen (Rosa damascena): een bloemige combinatie voor een goede gemoedstoestand. Rozenknoppen brengen een zoet, floraal tegenwicht aan het aardse en licht bittere profiel van saffraan.
• Kardemom (Elettaria cardamomum): in de Arabische koffiecultuur en de Indiase keuken worden saffraan en kardemom regelmatig gecombineerd. Kardemom voegt een frisse, licht campferachtige noot toe die de zwaarte van saffraan openbreekt.

Duurzame verpakking

Onze producten worden verpakt in hersluitbare papieren zakjes met een composteerbare beschermlaag die licht, lucht en vocht buiten houdt. Zo blijven geur, kwaliteit en werking optimaal bewaard. De zakjes zijn industrieel composteerbaar en mogen in veel gemeenten bij het GFT-afval. Thuiscomposteren kan ook, al duurt dat wat langer (ca. 1-2 jaar).

Meer info over onze verpakkingskeuze

Aandachtspunten

Saffraan wordt bij normale culinaire doseringen goed verdragen. Gebruik bij medicinaal gebruik niet meer dan de aanbevolen hoeveelheid; grote doses (vanaf 5 g per dag) worden afgeraden. Niet aanbevolen tijdens zwangerschap in medicinale hoeveelheden; raadpleeg een arts of apotheker bij twijfel. Bewaar de verpakking droog, donker en afgesloten, uit de buurt van direct licht om kleurverlies te voorkomen.

Disclaimer