Perzische saffraanrijst met rozenknoppen en kardemom

Ingrediënten

• 300 g basmatirijst
• 0,1 draadje saffraan
• 50 ml heet water (85 - 90°)
• 4 rozenknoppen bio
• 1/2 tl kardemomzaadjes
• 40 g ongezouten boter of ghee
• 1 tl zeezout
• 600 ml water

Bereiding

1. 1
   Rijst wassen en weken: Spoel 300 g biologische basmatirijst onder koud stromend water tot het water helder is. Week de rijst daarna 30 minuten in koud water met een snuifje zout. Giet af. Dit verwijdert overtollig zetmeel en geeft lossere, luchtiger korrels.
2. 2
   Saffraaninfusie maken: Leg 0.1 saffraandraadjes bio (Crocus sativus) in een klein kommetje en giet 50 ml heet water (85-90 °C) voor de saffraaninfusie erover. Roer even en laat 15 minuten trekken. De vloeistof kleurt diepgoudgeel: dit is de saffraaninfusie die je op het einde toevoegt. Dek af om afkoelen te vertragen.
3. 3
   Rijst voorkoken: Breng 600 ml water voor het koken aan de kook met 1 tl zout. Voeg de afgespoelde rijst toe en kook op hoog vuur, onafgedekt, gedurende 7 à 8 minuten tot de korrels aan de buitenkant gaar zijn maar nog een lichte kern hebben. Giet af en spoel kort met koud water om het koken te stoppen.
4. 4
   Rijst stomen met boter: Smelt 40 g ongezouten boter of ghee in een brede pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg 0.5 tl kardemomzaadjes (gemalen) toe en laat 30 seconden meebakken. Schep de rijst er losjes in, zonder aan te drukken: stapel ze in een lichte koepelvorm zodat stoom kan circuleren. Leg 4 gedroogde rozenknoppen bio (Rosa damascena) tussen de rijstkorrels. Dek af met een deksel omwikkeld met een schone theedoek om het stoomvocht op te vangen.
5. 5
   Garen op laag vuur: Zet het vuur op de laagste stand en laat de rijst 25 minuten stomen. De onderkant vormt een knapperige korst, de tadig: dat is het kostbaarste deel van het gerecht. Controleer niet te vaak en til het deksel niet op.
6. 6
   Afwerken met saffraan: Schep 3 à 4 el rijst in een kom en meng met de saffraaninfusie tot een felgele massa. Schep de rest van de rijst op een schaal en verdeel de saffraanrijst erbovenop als garnering. Krab de knapperige tadik van de bodem en leg er apart bij.
7. 7
   Serveren: lekker als bijgerecht bij gestoofde lamsschouder, kip met walnoten en granaatappel (fesenjan), of gegrilde vis.
8. 8
   Tadik-variatie: leg dunne plakken aardappel of een laag lavashbrood op de boter vóór je de rijst toevoegt voor een extra knapperige korst.
9. 9
   Bewaring van saffraan: bewaar de draadjes donker, droog en afgesloten. Licht en vocht tasten kleur en aroma snel aan.