Mosterdzaad Geel Bio - 150 g

Geel mosterdzaad (Sinapis alba) is een van de oudste specerijen in de Europese en Aziatische keuken. Het woord mosterd is afgeleid van het Latijnse mustum ardens, wat "brandende most" betekent. In de Romeinse keuken werden de gemalen zaden gemengd met druivenmost om een scherpe pasta te maken, de voorloper van de mosterd die we vandaag kennen. De botanische soortnaam alba (wit) verwijst naar de lichtgele kleur van de zaadjes, in tegenstelling tot de bruine mosterd (Sinapis nigra).

De gele mosterdzaadjes die 't Lof der Kruiden aanbiedt, komen uit Frankrijk en zijn biologisch gecertificeerd. Ze worden heel aangeboden, niet gemalen, wat ze veelzijdig maakt: je kunt ze heel laten voor textuur, licht kneuzen voor meer aroma of zelf malen tot poeder. De smaak is mild pittig en nootachtig met een licht bittere afdronk. Vergeleken met bruine mosterdzaadjes (Brassica juncea) is het gele ras milder van smaak en minder scherp.

Kenmerken

Geel mosterdzaad heeft kleine, ronde zaadjes met een lichtgele tot okergele tint. De zaadjes zijn hard en droog, met een gladde schil. De smaak komt het best tot zijn recht wanneer de zaadjes worden verhit in olie of licht geroosterd, waardoor de nootachtige tonen naar voren komen. Rauw zijn ze relatief mild; het kenmerkende scherpe mosterdaroma ontwikkelt zich pas wanneer de zaadjes worden gekneusd en in contact komen met water of zuur.

Toepassingen in de keuken

Inmaken en pekelen: geel mosterdzaad is een vaste pijler in pekelkruiden en inmaakmixen voor zuurkool, augurken, zilveruitjes en ingemaakte groenten. De zaadjes voegen subtiele bitterheid en een licht conserverende werking toe.

Stoofpotten en smoren: voeg een theelepel hele zaadjes toe aan stoofvlees, linzenpotten of gestoofde kool. Ze lossen gedeeltelijk op in het kookvocht en geven het gerecht extra diepte.

Indiase en Zuid-Aziatische keuken: in de Indiase keuken worden de zaadjes in hete olie of ghee gebakken tot ze beginnen te knappen (tarka of tadka). Ze vormen de aromabasis voor dals, chutneys, curry's en rijstgerechten.

Zelfgemaakte mosterd: gemalen geel mosterdzaad, gecombineerd met azijn, water en zout, vormt de basis voor huisgemaakte mosterd. Door de verhouding en het type zuur te variëren, stuur je de scherpte en textuur volledig zelf.

Brood en crackers: strooi hele zaadjes over brooddeeg voor het bakken voor een knapperige korst met een kruidig accent.

Als onderdeel van kruidenmixen: geel mosterdzaad zit verwerkt in onze Varkensvlees Kruiden, Steakkruiden, Kerrie Scherp, Stoofkruiden en Garam Masala.

Duurzame verpakking

Onze producten worden verpakt in hersluitbare papieren zakjes met een composteerbare beschermlaag die licht, lucht en vocht buiten houdt. Zo blijven geur, kwaliteit en werking optimaal bewaard. De zakjes zijn industrieel composteerbaar en mogen in veel gemeenten bij het GFT-afval. Thuiscomposteren kan ook, al duurt dat wat langer (ca. 1-2 jaar).

Meer info over onze verpakkingskeuze

Aandachtspunten

Geel mosterdzaad is een voedingsingrediënt. Personen met een allergie voor mosterdzaad of andere planten uit de kruisbloemigenfamilie (Brassicaceae) dienen dit product te vermijden. Mosterd is een van de veertien erkende allergenen volgens Europese voedingswetgeving. Bewaar op een droge, koele en donkere plaats.

Disclaimer