Dal met gedroogd kerrieblad-tarka: een eenvoudig Zuid-Indiaas linzengerecht
Dal is een van de meest gegeten gerechten in India, en terecht: het is voedzaam, snel klaar en eindeloos varieerbaar. Wat een gewone linzensoep verandert in een authentiek gerecht, is de tarka: een snel verhitte olie met gedroogd kerrieblad, mosterdzaad en chilipeper die over de dal wordt gegoten net voor het opdienen. Dat moment is essentieel. Het sissen van de specerijen in de hete olie activeert de aroma's op een manier die je niet bereikt door ze gewoon mee te koken. De biologische kerrieblad van 't Lof der Kruiden geeft de tarka zijn kenmerkende citrusachtige, kruidige toon. Dit recept is een basisversie die je naar eigen smaak kan uitbreiden met extra groenten of een ander type linzen.
Voorbereiding
10 minBereiding
25 minTotaal
35 minNiveau
GemiddeldPersonen
4
Ingrediënten
- 250 g rode linzen (gespoeld)
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 tl kurkuma gemalen
- 400 g gepelde tomaten (blik)
- 800 ml water of groentenbouillon
- zeezout
- 2 el kokos-of arachideolie
- 1 tl mosterdzaad
- 8 à 10 stuks kerrieblad
- 1 chilipeper
- 2 teentjes knoflook in schijfjes
Bereiding
-
1Breng de linzen met ui, knoflook, kurkuma en tomaten aan de kook in het water of de bouillon. Laat 20 minuten op laag vuur koken tot de linzen gaar zijn en de dal dikker wordt. Breng op smaak met zout.
-
2Verhit vlak voor het opdienen de olie in een kleine pan op hoog vuur. Voeg het mosterdzaad toe en wacht tot het begint te springen (ca. 30 seconden).
-
3Voeg kerrieblad, knoflook en chilipeper toe. Bak 20 à 30 seconden op hoog vuur. Let op: het sist en spat.
-
4Giet de tarka onmiddellijk over de dal. Roer licht door en serveer met basmatirijst of naanbrood.
Tips
- Gebruik verse kerrieblad als je die kan vinden: het aroma is intenser. Gedroogd blad is een goede vervanger en praktischer in gebruik.
- Voeg een handvol spinazie toe aan de dal in de laatste vijf minuten.
- De dal wordt de volgende dag dikker: voeg wat extra water of bouillon toe bij het opwarmen.
€0,00
Subtotaal ingrediënten