Zelfgemaakte mosterd met biologisch geel mosterdzaad

Ingrediënten

• 60 g mosterdzaad geel
• 60 ml witte wijnazijn
• 30 ml koud water
• 3 g zeezout
• 1 tl honing of ahornsiroop
• 1/2 tl kurkuma gemalen

Bereiding

1. 1
   Zaden weken: Doe 60 g geel mosterdzaad bio (heel) in een schone glazen pot of kom. Giet 60 ml witte wijnazijn en 30 ml koud water erover. Roer kort door en dek af. Laat de zaden minstens 12 uur weken op kamertemperatuur, zodat ze volledig hydrateren en de scherpte zich goed ontwikkelt.
2. 2
   Blenden: Giet de geweekte zaden met het weekvocht in een blender of keukenmachine. Voeg 3 g fijn zeezout toe en blend op middelhoge snelheid, 2 tot 3 minuten, tot de gewenste textuur bereikt is. Stop tussentijds om de wanden af te schrapen.
3. 3
   Op smaak brengen: Proef en voeg naar wens 1 tl honing of ahornsiroop (optioneel) en 0.5 tl kurkumapoeder (voor kleur, optioneel) toe. Blend nog kort door. De mosterd zal nu nog vrij vloeibaar zijn, maar stijft op na koeling.
4. 4
   Rijpen en bewaren: Schep de mosterd in een gesteriliseerd glazen potje. Sluit af en zet minstens 24 uur in de koelkast voor gebruik, zodat de smaken zich verder kunnen ontwikkelen. Houdbaar tot 4 weken gekoeld.
5. 5
   Variaties: gebruik appelazijn voor een iets zoetere toon, of voeg een tl mierikswortelpoeder toe voor extra scherpte.
6. 6
   Voor een grovere mosterd blend je korter of plet je de zaden in een vijzel in plaats van te blenden. De mosterd wordt steviger na koeling.
7. 7
   Bereidingstijd: Voorbereidingstijd: 5 minuten | Weektijd: 12 uur | Rijptijd: 24 uur | Totaal: ca. 36 uur (actieve tijd: 10 minuten).