Peper Wit Bio - 100 g

Witte peper (Piper nigrum) is de rijpe vrucht van dezelfde klimplant die ook zwarte en groene peper oplevert. Na de rijping worden de rode bessen geplukt en geweekt in water tot het vruchtvlees loskomt. Wat overblijft is het gedroogde zaad: de witte peperkorrel. Dat weekproces, retting genaamd, geeft witte peper zijn kenmerkende licht aardachtige, warme smaak die subtieler is dan zwarte peper maar een eigen karakter heeft.

De peperplant is een klimplant afkomstig uit India. Na twee à drie jaar verschijnen kleine witte bloempjes die uitgroeien tot trossen ronde bessen, eerst groen, dan rood en uiteindelijk donkerbruin. Groene, zwarte en witte peper komen allemaal van dezelfde plant. Het verschil zit enkel in het oogstmoment en de verwerking. Voor het beste aroma koop je hele korrels en maal je ze vlak voor gebruik.

Smaakprofiel en kenmerken

Witte peperkorrels zijn subtieler en minder uitgesproken scherp dan zwarte peper, maar hebben een diepere, meer aardachtige warmte. Ze missen de harsachtige tonen die de buitenste schil van zwarte peper kenmerken. Door hun neutrale kleur zijn ze de aangewezen keuze in bereidingen waarbij zwarte stippen storend zouden zijn: witte sauzen, lichte soepen, aardappelpuree of gepocheerde vis.

Culinaire toepassingen

Witte sauzen en roomsauzen: witte peper is de klassieke keuze in béchamel, velouté en andere blanke sauzen. De smaak integreert zonder zwarte stippen die de presentatie verstoren.

Heldere bouillons en soepen: in een consommé of heldere kippensoep geeft witte peper smaakdiepte zonder de kleur te beïnvloeden.

Vis en zeevruchten: bij gestoomde, gepocheerde of gebakken vis past de subtiele warmte van witte peper beter dan de krachtigere scherpte van zwarte peper. Ook bij carpaccio van vis of fijn gesneden zeevruchten werkt het goed.

Aardappelpuree: een klassieke toepassing. Witte peper geeft de puree warmte en diepte zonder de lichte kleur te doorbreken.

Curry's en Aziatische bereidingen: in Vietnamese, Chinese en Thaise keukens is witte peper traditioneel meer ingeburgerd dan zwarte. Het past goed in lichte curry's, wokgerechten en marinades voor gevogelte.

Kipgerechten: in marinades en sauzen voor kip versterkt witte peper de smaak op een ingetogen manier, zonder het gerecht te domineren.

Doseeradvies: voeg gemalen witte peper pas tegen het einde van de kooktijd toe. Bij langdurige verhitting kan de smaak bitter worden. Heel of gekneusd meekoken in stoofpotten en bouillons kan wel van bij het begin.

Je vindt witte peper ook terug als ingrediënt in onze Mexicaanse Kruiden, Tzatziki Kruiden en Kerrie Mild.

Naast witte peper vind je bij ons ook Zwarte Peper, Groene Peper en Roze Peper. Roze peper is botanisch een apart product dat tot de familie van de chilipepertjes behoort.

Duurzame verpakking

Onze producten worden verpakt in hersluitbare papieren zakjes met een composteerbare beschermlaag die licht, lucht en vocht buiten houdt. Zo blijven geur, kwaliteit en werking optimaal bewaard. De zakjes zijn industrieel composteerbaar en mogen in veel gemeenten bij het GFT-afval. Thuiscomposteren kan ook, al duurt dat wat langer (ca. 1-2 jaar).

Meer info over onze verpakkingskeuze

Aandachtspunten

Witte peper is een voedingsingrediënt en geen vervangmiddel voor medisch advies. Bewaar de korrels droog, koel en donker in een afgesloten verpakking. Maal of kneuz de korrels bij voorkeur vlak voor gebruik om het aroma optimaal te bewaren. Bij gevoeligheid voor scherpe specerijen of een prikkelbare spijsvertering kan je de hoeveelheid beperken.

Disclaimer