Klassieke bechamelsaus

Ingrediënten

• 40 g boter
• 40 g bloem
• 500 ml volle melk op kamertemperatuur
• 1/4 tl nootmuskaat
• zeezout
• peper wit

Bereiding

1. 1
   Smelt de boter op middelhoog vuur in een zware pan met dikke bodem. Laat de boter schuimen maar niet kleuren.
2. 2
   Voeg de bloem in één keer toe en roer onmiddellijk met een houten lepel of garde tot een gladde roux. Blijf 1 à 2 minuten roeren op middelhoog vuur zodat de bloemsmaak verdwijnt, maar de roux niet kleurt.
3. 3
   Haal de pan van het vuur. Voeg de melk geleidelijk toe, een scheutje tegelijk, en roer na elke toevoeging tot de vloeistof volledig opgenomen is voor je verder gaat. Zo voorkom je klonters.
4. 4
   Zet de pan terug op middelhoog vuur en blijf roeren terwijl de saus langzaam dikker wordt, ongeveer 8 minuten. De saus is klaar wanneer ze de achterkant van een lepel bedekt en er een streep in blijft staan.
5. 5
   Haal van het vuur. Voeg de nootmuskaat, zout en witte peper toe en roer goed door. Proef en pas de kruiding aan.
6. 6
   Gebruik de saus direct als basis voor lasagne of moussaka.
7. 7
   Voeg 60 g geraspte kaas toe voor een kaassaus (mornaysaus).
8. 8
   Giet over gestoomde bloemkool of broccoli en gratineer 10 minuten in een oven op 200 °C.
9. 9
   Gebruik als vulling voor croquetten: laat de saus volledig afkoelen, vorm en paneer.
10. 10
    Bechamelsaus bewaart tot 3 dagen in de koelkast, afgedekt met plasticfolie direct op het oppervlak van de saus zodat er geen vel op vormt.
11. 11
    Opwarmen op laag vuur met een scheutje extra melk en goed roeren.