Zelfgemaakte pho bouillon met biologische steranijs

Ingrediënten

• 1,5 l rundsbouillon
• 2 steranijs bio
• 1 stuks kaneelstok
• 3 stuks kruidnagel bio
• 1 stuk verse gember 3 cm
• 1 ui gehalveerd en drooggebakken in pan zonder vet
• 2 el vissaus of tamari
• 1 tl rietsuiker
• zeezout
• 200 g rijstnoedels plat, breed type
• 200 g dungesneden rundsvlees of tofu
• 1 handvol verse tauge
• verse munt, thaise basilicum of koriander
• limoenschijfjes

Bereiding

1. 1
   Bak de gehalveerde ui droog in een hete pan zonder vet tot de snijvlakken licht geblakerd zijn, circa 3 à 4 minuten. Dit geeft de bouillon kleur en een licht geroosterd aroma.
2. 2
   Doe de bouillon in een ruime pot en voeg de steranijs, het kaneelstokje, de kruidnagels en de gember toe. Breng aan de kook.
3. 3
   Voeg de drooggebakken ui, de vissaus of tamari en de suiker toe. Zet het vuur laag en laat 25 minuten zachtjes trekken zonder deksel.
4. 4
   Zeef de bouillon en proef op smaak: voeg eventueel zout of een extra scheutje vissaus toe.
5. 5
   Bereid ondertussen de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en verdeel ze over diepe kommen.
6. 6
   Leg het vlees of de tofu bovenop de noedels en giet de hete bouillon erover: de warmte van de bouillon gaart het dun gesneden rauw rundvlees ter plaatse.
7. 7
   Garneer met taugé, verse kruiden en een schijfje limoen. Serveer direct.