Wildfond met rode wijn en aromatische kruiden

Ingrediënten

• 1 wortel
• 2 stengels selder in stukken
• 1 ui fijngesnipperd
• 2 teentjes look
• 2 blaadjes laurier
• 1 tl tijm franse
• 5 bollen peper zwart
• 5 jeneverbessen
• 1/2 tl rozemarijn bio
• peterselie
• 750 ml rode wijn (fles)
• 2 el rode wijnazijn
• 2 el olijfolie
• 2 l water

Bereiding

1. 1
   Groenten kleuren: Verhit 2 el olijfolie in een grote kookpot op middelhoog vuur. Voeg 1 ui, fijngesnipperd, de wortel in stukjes, 2 stengels selder in stukjes en 2 teentjes look toe. Laat op een zacht vuur rustig kleuren tot de groenten beginnen te karamelliseren.
2. 2
   Kruiden toevoegen: Voeg 5 jeneverbessen, licht gebroken, 5 peperbolletjes, licht gebroken, 2 blaadjes laurier (gedroogd), 1 tl gedroogde tijm, 1/2 tl rozemarijn en enkele takjes peterselie toe. Laat de kruiden 1 à 2 minuten meestoven zodat hun aroma's vrijkomen.
3. 3
   Blussen met azijn en wijn: Blus met 2 el rodewijnazijn en laat enkele minuten inkoken. Voeg daarna 750 ml rode wijn (1 fles) toe en laat de wijn 5 minuten zacht koken zodat de alcohol grotendeels verdampt.
4. 4
   Trekken op laag vuur: Voeg 2 liters water toe. Breng aan de kook en laat vervolgens 2 tot 3 uur zachtjes trekken zonder hevig te koken. Schep tussendoor eventueel schuim of vet af.
5. 5
   Zeven en inkoken: Giet de fond door een fijne zeef en druk de groenten licht aan om zoveel mogelijk smaak op te vangen. Wil je een krachtigere fond, laat dan nog verder inkoken op hoog vuur.
6. 6
   Tip voor extra rijkdom: voeg wildbeenderen of afsnijdsels van wild toe samen met het water in stap 4. Dit geeft de fond meer body en diepte.
7. 7
   Gebruik deze fond als basis voor: wildsaus met rode wijn, stoofgerechten van hert of everzwijn, jus bij fazant of eend, winterse soepen en ragouts.
8. 8
   Bewaren: enkele dagen in de koelkast, of invriezen in porties van 250 à 500 ml.