Tabbouleh met biologische pepermunt en citroen

Ingrediënten

• 100 g bulgar (fijngemalen)
• 4 el pepermunt bio
• 6 el platte peterselie fijngesneden
• 3 tomaten in kleine blokjes
• 1/2 komkommer zonder zaadjes in kleine blokjes
• 4 lente uitjes in dunne ringen
• 2 citroenen versgeperst
• 5 el olijfolie extra vierge
• 1 tl zeezout
• 1/2 tl peper zwart

Bereiding

1. 1
   Bulgur weken: Doe 100 g bulgur (fijn gemalen) in een kom en overgiet met koud water. Laat 30 minuten weken tot de korrels zacht maar nog licht stevig zijn. Giet af en druk het overtollige water eruit met een schone doek of met de handen.
2. 2
   Groenten snijden: Snijd 3 tomaten, in kleine blokjes en 0.5 komkommer, zonder zaadjes, in kleine blokjes van ongeveer 5 mm. Snijd 4 lente-uitjes, in dunne ringen. Hak 4 el biologische pepermunt, en 6 el platte peterselie, fijn. In echte tabbouleh is de verhouding kruiden ruim: de peterselie en pepermunt vormen de basis, de bulgur is bijzaak.
3. 3
   Dressing maken: Meng 2 citroenen, versgeperst met 5 el olijfolie, extra vierge en 1 tl zeezout in een kleine kom. Proef: de dressing mag uitgesproken zuur zijn, want de bulgur en groenten nemen veel van de zuurgraad op.
4. 4
   Alles mengen: Meng de afgedroogde bulgur met 3 tomaten, in kleine blokjes, 0.5 komkommer, zonder zaadjes, in kleine blokjes, 4 lente-uitjes, in dunne ringen, 4 el biologische pepermunt, en 6 el platte peterselie, fijngesneden in een ruime kom. Schenk de dressing erover en meng voorzichtig door. Breng op smaak met 0.5 tl versgemalen zwarte peper en extra zout indien nodig.
5. 5
   Rusten en serveren: Dek de kom af en laat de tabbouleh minstens 20 minuten rusten in de koelkast: de bulgur neemt de dressing verder op en de smaken verbinden zich. Serveer koel, eventueel met pittabrood of als bijgerecht bij gegrild vlees of gegrilde halloumi.
6. 6
   Glutenvrije variant: vervang bulgur door fijngehakte bloemkool (rauw, kort geblancheerd) of door gekookte quinoa voor een vergelijkbare textuur zonder gluten.
7. 7
   Verhouding kruiden: traditionele Libanese tabbouleh bevat veel meer peterselie en munt dan bulgur. De bulgur is een bindmiddel, geen hoofdingrediënt. Pas de verhouding gerust aan naar smaak.
8. 8
   Pepermunt vs. gewone munt: biologische pepermunt geeft een uitgesproken, frisse koelte. Wil je een zachtere munttoets, combineer dan een deel pepermunt met een deel spearmint of gewone tuinmunt.
9. 9
   Bewaren: tabbouleh is de volgende dag nog goed, maar voeg dan vlak voor het serveren een extra scheutje citroensap en olijfolie toe om de frisheid te herstellen.