Spaanse patatas bravas met gerookt paprikapoeder

Ingrediënten

• 800 g vastkokende aardappelen in blokjes van 3 cm
• 5 el olijfolie extra vierge
• 2 tl paprika gerookt
• 1 tl zeezout
• 200 g gepelde tomaten (blik)
• 2 teentjes look fijngehakt
• 1/3 tl cayennepeper
• 1 tl (saus) paprika gerookt
• 1 el rode wijnazijn
• 2 el olijfolie (saus)
• zeezout

Bereiding

1. 1
   Oven voorverwarmen en aardappelen kruiden: Verwarm de oven voor op 220 °C. Schil 800 g vastkokende aardappelen, in blokjes van 3 cm en snij in gelijke blokjes zodat ze gelijkmatig garen. Dep droog met keukenpapier: hoe droger de aardappel, hoe knapperiger het resultaat.
2. 2
   Aardappelen kruiden en bakken: Meng de aardappelblokjes in een ruime kom met 5 el extra vierge olijfolie, 2 tl gerookt paprikapoeder bio (lofderkruiden.be) en 1 tl zout. Verdeel in één laag over een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de stukken elkaar niet overlappen. Rooster in de oven gedurende 35 à 40 minuten, halverwege omkeren, tot de aardappelen goudbruin en knapperig zijn aan de buitenkant.
3. 3
   Brava-saus bereiden: Verhit 2 el olijfolie voor de saus in een kleine pan op middelhoog vuur. Bak 2 knoflookteentjes, fijngehakt glazig, ongeveer 2 minuten. Voeg 1 tl gerookt paprikapoeder bio voor de saus en 1/3 tl cayennepeper of chilivlokken (naar smaak) toe en roer 30 seconden zodat de kruiden hun aroma afgeven in de olie. Voeg 200 g gepelde tomaten uit blik toe, plet de tomaten grof met een lepel en laat de saus 10 minuten zachtjes inkoken.
4. 4
   Saus afwerken: Voeg 1 el rode wijnazijn toe aan de saus en breng op smaak met 1 snuifje zout naar smaak voor de saus. Mix de saus glad met een staafmixer voor een fluweelachtige textuur, of laat grof voor meer karakter. De saus moet licht zuur en pikant smaken, met een duidelijke rooktoon van het paprikapoeder.
5. 5
   Serveren: Schik de hete aardappelblokjes op een schaal of in kleine tapasschaaltjes. Giet de brava-saus erover of serveer apart als dip. Serveer direct als tapa, als bijgerecht bij gegrild vlees of als onderdeel van een breder tapabuffet.
6. 6
   Knapperigheid: het geheim van knapperige ovenpatatas is droge aardappelen in één laag, voldoende olie en een hete oven. Gebruik geen aluminiumfolie, want dat stoomt de aardappelen zacht.
7. 7
   Sausvariant: in Catalonië wordt patatas bravas traditioneel geserveerd met aioli naast de brava-saus. Meng gelijke delen brava-saus en mayonaise voor een mildere versie.
8. 8
   Scherpte: de hoeveelheid cayennepeper is aanpasbaar. Begin met een klein snuifje en proef voor je meer toevoegt.
9. 9
   Vooruit bereiden: de brava-saus is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast en wordt beter van smaak na een nacht rusten. De aardappelen het best vers bereiden.