Marokkaanse lamsschouder uit de oven met Ras el hanout en couscous

Ingrediënten

• 1,200 Kg lamsschouder met been
• 2 el ras el hanout bio
• 3 el olijfolie extra vierge
• 3 teentjes knoflook fijngehakt
• 1 citroen sap
• 1 tl zeezout
• 300 g couscous
• 350 ml groenten- of kippenbouillon (warm)
• 1 el boter
• 1 handvol verse peterselie of koriander
• 150 g griekse yoghurt
• 1/2 tl komijnzaad gemalen bio
• zeezout

Bereiding

1. 1
   Meng de Ras el hanout met olijfolie, knoflook, citroensap en zout tot een marinade. Wrijf de lamsschouder rondom goed in en laat minstens 1 uur rusten, bij voorkeur afgedekt in de koelkast.
2. 2
   Verwarm de oven voor op 160 °C (hetelucht). Leg de lamsschouder in een ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en gaar 2 uur in de oven.
3. 3
   Verwijder de folie en laat het vlees nog 15 minuten onafgedekt garen zodat de buitenkant licht kleurt.
4. 4
   Laat het vlees 10 minuten rusten onder losjes aangedrukte aluminiumfolie voor je het aansnijdt.
5. 5
   Bereid ondertussen de couscous: doe de couscous in een kom, giet de warme bouillon erover, dek af en laat 5 minuten staan. Roer daarna los met een vork en meng de boter erdoor.
6. 6
   Meng de yoghurt met komijn en een snuf zout.
7. 7
   Serveer de lamsschouder op de couscous, bestrooi met verse koriander of peterselie en lepel de yoghurtsaus ernaast.