Klassieke Griekse marinade met oregano

Ingrediënten

• 80 ml olijfolie extra vierge
• 2 verse citroenen sap + rasp
• 2 el oregano
• 3 teentjes knoflook fijngehakt
• 1 tl zeezout
• 1/2 tl peper zwart
• 1 tl tijm franse

Bereiding

1. 1
   Oregano activeren: Wrijf 2 el gedroogde oregano bio tussen je vingers boven een kom: zo komen de vluchtige aromatische verbindingen vrij. Voeg eventueel 1 tl gedroogde tijm bio (optioneel) op dezelfde manier toe.
2. 2
   Marinade samenstellen: Voeg 80 ml extra vierge olijfolie, het sap en de rasp van 2 verse citroenen, sap en rasp, 3 knoflookteentjes, fijngehakt, 1 tl zout en 0.5 tl versgemalen zwarte peper toe aan de kom met de oregano. Roer goed door tot alles gemengd is.
3. 3
   Marineren: Leg het vlees, de vis of de groenten in een schaal of een afsluitbare zak en giet de marinade erover. Zorg dat alles goed bedekt is. Marineer minstens 2 uur in de koelkast, of bij voorkeur een nacht voor lam en varkensvlees.
4. 4
   Bereiden: Haal het gemarineerde ingrediënt 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt. Grill, bak of rooster naar keuze. Dep het vlees lichtjes droog voor het op de grill gaat zodat het kleurt in plaats van stoomt.
5. 5
   Marineertijden per product:
6. 6
   Kip (filet of dijen): 2 tot 4 uur
7. 7
   Lamskoteletjes of -bout: 4 uur tot een nacht
8. 8
   Varkensvlees: 2 tot 4 uur
9. 9
   Vis en zeevruchten: maximaal 30 tot 45 minuten, niet langer want citroen gaart de vis chemisch
10. 10
    Gegrilde groenten (courgette, aubergine, paprika): 30 minuten volstaat
11. 11
    Variatie: Voeg een theelepel dijonmosterd toe voor extra binding en een licht pittige ondertoon. Een snuifje komijn past goed bij lam.
12. 12
    Bewaren: De marinade zelf (zonder vlees) is afgedekt 3 dagen houdbaar in de koelkast. Gebruikte marinade die in contact is geweest met rauw vlees wordt weggegooid.