Zelf speculaaskoekjes bakken met biologische speculaaskruiden

Ingrediënten

• 600 g bloem
• 225 g honing
• 2 eieren
• 100 g boter
• 65 g witte suiker
• 60 g bruine suiker
• 1 el cacaodoppen
• 5 g bakpoeder
• zeezout
• 3 à 4 kl speculaaskruiden

Bereiding

1. 1
   Smelt de boter en honing samen in een sauspannetje op matig vuur, al roerend tot de boter volledig gesmolten is. Laat iets afkoelen.
2. 2
   Meng in een grote kom de bloem, suikers, bakpoeder, cacaopoeder, zout en speculaaskruiden grondig door elkaar.
3. 3
   Maak een kuiltje in het midden, voeg de eieren toe en roer kort door. Giet vervolgens het afgekoelde boter-honingmengsel erbij en kneed alles tot een samenhangend, homogeen deeg zonder bloemresten.
4. 4
   Kies je bereiding: rol het deeg op tot een worst zo dik als je de koekjes breed wil hebben, en wikkel in plasticfolie. Of bewaar het deeg als een bol, afgedekt in de koelkast.
5. 5
   Laat het deeg een nacht rusten in de koelkast: de smaken trekken beter in en het deeg is makkelijker te verwerken. Geen tijd? Je kunt ook meteen verder.
6. 6
   Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
7. 7
   Bebloem een werkblad en een deegrol. Rol het deeg uit tot circa 1 cm dikte. Steek vormen uit met uitstekers, of snijd schijfjes van de worst, of druk kleine bolletjes plat tot de gewenste dikte.
8. 8
   Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 15 à 20 minuten onderaan in de oven, afhankelijk van de gewenste hardheid. Dunner en korter gebakken geeft zachtere koekjes; dikker en langer geeft knapperige speculaas.
9. 9
   Laat de koekjes volledig afkoelen op een rooster voor je ze bewaart in een luchtdichte doos.