Vlierbloesemsiroop met citroen en rozenblaadjes

Ingrediënten

• 20 à 30 vlierbloesem bio
• 1 l water
• 2 citroenen sap
• 1/2 à 1 citroen zeste
• 1 klein handje rozenblaadjes
• biologische suiker naar keuze
• 750 g suiker voor lichtere siroop per gezeefde infusie
• 1 kg suiker voor een vollere siroop per gezeefde infusie

Bereiding

1. 1
   Pluk de vlierbloesem bij voorkeur op een droge, zonnige dag, wanneer de schermen mooi openstaan en sterk geuren. Schud de schermen voorzichtig uit om eventuele insectjes te verwijderen, maar spoel ze liever niet onder water. Juist op het stuifmeel zit veel van het fijne aroma.
2. 2
   Knip eventueel de dikste groene steeltjes weg. Een beetje steel is geen probleem, maar te veel groen kan een wat bittere smaak geven.
3. 3
   Doe de vlierbloesem samen met de rozenblaadjes in een grote, hittebestendige kom of pot. Voeg eventueel de fijne gele citroenzeste toe. Gebruik alleen het gele deel van de schil, niet het witte, want dat kan bitter worden.
4. 4
   Breng 1 liter water aan de kook en laat het daarna even afkoelen tot ongeveer 80 °C. Giet het warme water over de vlierbloesem en rozenblaadjes. Dek af en laat ongeveer 24 uur trekken op een koele plek.
5. 5
   Zeef de infusie door een fijne zeef, neteldoek of kaasdoek. Druk de bloemen niet te hard uit, zodat er geen bittere of groene smaken meekomen.
6. 6
   Meet hoeveel gezeefde infusie je hebt. Voeg daarna de suiker toe volgens je keuze:
7. 7
   750 g suiker per liter infusie voor een lichtere, frissere siroop
8. 8
   1 kg suiker per liter infusie voor een vollere siroop die langer bewaart
9. 9
   Voeg ook het sap van 2 biologische citroenen per liter toe.
10. 10
    Verwarm alles rustig in een pan, terwijl je roert tot de suiker volledig opgelost is. Laat de siroop kort tot net tegen het kookpunt komen, maar laat hem niet lang doorkoken. Zo blijft het bloemige aroma mooier bewaard.
11. 11
    Giet de hete siroop meteen in goed gesteriliseerde flessen. Sluit ze direct af, laat afkoelen en bewaar koel en donker, bij voorkeur in de koelkast.
12. 12
    Meng ongeveer 1 deel siroop met 6 à 8 delen water, plat of bruisend. Ook heerlijk in mocktails, cava, kruidenthee, yoghurt, sorbet of over aardbeien.
13. 13
    Omdat dit recept zonder citroenzuur werkt, blijft hygiëne extra belangrijk
14. 14
    Bij 750 g suiker per liter infusie:
15. 15
    ongeopend in de koelkast: ongeveer 4 tot 8 weken
16. 16
    na openen: ongeveer 2 tot 3 weken in de koelkast
17. 17
    Bij 1 kg suiker per liter infusie:
18. 18
    ongeopend, koel en donker bewaard: ongeveer 2 tot 4 maanden
19. 19
    na openen: ongeveer 3 tot 4 weken in de koelkast