Rendang-kruidenpasta met groenten en kokos

Ingrediënten

• 1 el galangawortel
• 1 chilipeper
• 3 teentjes look
• 3 sjalotjes grof gesneden
• 1 tl citroengras
• 1/2 tl kurkuma gemalen
• 1/2 tl komijnzaad
• 400 ml kokosmelk (blik)
• 3 el olijfolie of kokosolie
• 1 stuks aubergine in blokjes van 2 cm
• 300 g zoete aardappel in blokjes van 2 cm
• 200 g kikkererwten (blik) afgespoeld
• 1/2 tl zeezout
• 300 g gekookte rijst

Bereiding

1. 1
   Galanga hydrateren: Doe 1 el gedroogde galangawortel bio in een klein kommetje en overgiet met 3 el warm water. Laat 15 minuten weken. Gedroogde galangawortel geeft zijn harsige, citrusachtige aroma het best af wanneer het eerst gehydrateerd wordt voor het meegekookt wordt.
2. 2
   Kruidenpasta maken: Doe de gehydrateerde galanga samen met het weekwater, 1 gedroogde rode chilipeper (of snuifje cayennepeper), 3 teentjes knoflook, 3 sjalotjes, grof gesneden, 1 tl citroengras (gedroogd of vers), fijngehakt, 0.5 tl kurkuma (gemalen) en 0.5 tl komijn (gemalen) in een vijzel of kleine blender. Stamp of mix tot een gladde pasta. Dit is de smaakbasis van het gerecht.
3. 3
   Pasta aanbakken: Verhit 3 el olijfolie of kokosolie op middelhoog vuur in een ruime pan of wok. Voeg de kruidenpasta toe en bak 3 tot 4 minuten al roerend aan, tot de pasta geurig is en licht droog wordt. Dit stap verdiept de smaak en verwijdert de rauwe toon van de specerijen.
4. 4
   Groenten en kokos toevoegen: Voeg 1 aubergine, in blokjes van 2 cm en 300 g zoete aardappel, in blokjes van 2 cm toe en schep goed om zodat alle stukken bedekt zijn met de pasta. Giet 400 ml kokosmelk (volle blik) erbij, voeg 0.5 tl zeezout toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen met het deksel schuin op de pan.
5. 5
   Kikkererwten toevoegen: Voeg 200 g kikkererwten uit blik, afgespoeld toe en laat nog 5 minuten meesudderen tot alles gaar is en de saus licht ingedikt. De kikkererwten nemen de smaak van de kruidenpasta op en zorgen voor extra bite.
6. 6
   Opdienen: Serveer op een bedje van 300 g gekookte rijst, als basis. Garneer eventueel met een paar druppels citroensap of een takje verse koriander voor een frisse toon die de rijke kokosbasis in balans brengt.
7. 7
   Variaties: voeg blokjes pompoen toe in plaats van zoete aardappel voor een iets nootachtigere smaak. Snijbonen of jonge spinazie de laatste 2 minuten meewarmen geeft extra groente en kleur.
8. 8
   Smaaktip: gedroogde galanga is pittiger en harsiger dan verse. Begin met 1 eetlepel en proef voor je meer toevoegt: het aroma is uitgesproken en bouwt op tijdens het koken.
9. 9
   Bewaren: de stoofschotel blijft 3 dagen afgedekt in de koelkast en smaakt de volgende dag nog beter, omdat de smaken verder intrekken.