Pasta met salieboter en pecorino

Ingrediënten

• 250 g pasta
• 60 g ongezouten boter
• 1 tl salie bio
• 30 g pecorino of parmigiano
• 1 tl zeezout
• 1 snuifje peper zwart
• 5 ml citroensap

Bereiding

1. 1
   Pasta koken: Breng een ruime pan gezouten water aan de kook en kook 250 g gedroogde pasta (ravioli, tortellini of rigatoni) volgens de verpakking tot al dente. Vang voor het afgieten een kopje pastawater op: dat gebruik je indien nodig om de saus te binden.
2. 2
   Salieboter maken: Smelt 60 g ongezouten boter in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 tl gedroogde salieblaadjes bio (Salvia officinalis) toe zodra de boter schuimt. Laat de boter al roerend verder verwarmen tot hij lichtbruin kleurt en een nootachtige geur krijgt. Dat duurt 2 à 3 minuten: houd de pan goed in het oog, want de boter gaat snel van goudbruin naar verbrand.
3. 3
   Pasta door de saus mengen: Zet het vuur laag. Schep de afgegoten pasta direct in de pan bij de salieboter en meng goed. Voeg een scheutje pastawater toe als de saus te dik is. Voeg 5 ml citroensap (optioneel) toe voor wat frisheid, indien gewenst.
4. 4
   Serveren: Verdeel over twee borden en bestrooi met 30 g pecorino of parmigiano, fijn geraspt en 1 snuifje versgemalen zwarte peper. Serveer meteen: salieboter stolt snel bij afkoelen.
5. 5
   Variatie met vers vlees: voeg plakjes rauwe worst of pancetta toe aan de pan vóór de boter voor een hartigere versie.
6. 6
   Vervangen door verse salie: gebruik 4 à 5 verse salieblaadjes per portie in plaats van gedroogde. Voeg ze iets eerder toe zodat ze krokant worden in de boter.
7. 7
   Dosering: gedroogde salie is geconcentreerder dan vers. Één theelepel gedroogde salie staat gelijk aan ongeveer vier verse blaadjes.