Oranjebloesem madeleines met sinaasappelbloesem bio

Ingrediënten

• 125 g bloem
• 100 g fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• 90 g ongezouten boter, gesmolten en licht afgekoeldelt
• 1 el sinaasappelbloesem
• 1 sinaasappel geraspte schil
• 1/2 tl bakpoeder
• 1 snuifje zeezout
• 10 g poedersuiker

Bereiding

1. 1
   Beslag aanmaken: Klop 2 eieren (groot) en 100 g fijne kristalsuiker in een ruime kom luchtig tot een bleke, licht schuimige massa. Voeg 1 geraspte schil van een biologische sinaasappel en 1 el gedroogde sinaasappelbloesem bio (Citrus aurantium), fijn gemalen of heel toe en meng kort. Zeef 125 g bloem, 0.5 tl bakpoeder en 1 snuifje zout erboven en spatel voorzichtig door het beslag zodat de luchtigheid bewaard blijft.
2. 2
   Boter toevoegen en rusten: Voeg 90 g ongezouten boter, gesmolten en licht afgekoeld toe in een dun straaltje terwijl je blijft spatelen. Dek het beslag af en zet minstens 1 uur in de koelkast: door de rust ontwikkelt het beslag zijn textuur en krijgen de madeleines hun kenmerkende bultje tijdens het bakken.
3. 3
   Oven voorverwarmen en vormen invetten: Verwarm de oven voor op 210 °C (hetelucht 190 °C). Vet een madeleinevorm in met boter en bestuif licht met bloem, of gebruik een siliconen vorm. Zet de vorm 10 minuten in de vriezer voor het bakken: het temperatuurverschil helpt het bultje te vormen.
4. 4
   Vormen vullen en bakken: Schep het koude beslag in de vormpjes tot ca. driekwart vol. Bak 11 à 13 minuten tot de randjes goudgeel zijn en het bultje gerezen is. Niet te lang bakken: de binnenkant moet luchtig en licht vochtig blijven.
5. 5
   Afkoelen en serveren: Haal de madeleines direct uit de vorm en laat kort afkoelen op een rooster. Bestuif eventueel met 10 grams poedersuiker voor het bestuiven (optioneel). Serveer warm bij een kop sinaasappelbloesemthee. Madeleines zijn op de dag van bakken het lekkerst; bewaar restjes in een luchtdichte doos.
6. 6
   Variatie: vervang de sinaasappelbloesem door rozenknoppen (Rosa damascena) voor een andere bloemige variant.
7. 7
   Maal de gedroogde bloesems fijn in een vijzel voor een egaal verdeeld aroma in het beslag, of laat ze heel voor zichtbare bloesemstukjes in de madeleine.