Klassieke paella met kip en zeevruchten

Ingrediënten

• 3 tl paella kruiden bio
• 300 g paellarijst of rondkorrelrijst
• 500 g kippendijen zonder been in stukken
• 200 g scampi's rauw gepeld
• 300 g mosselen
• 750 ml kippenbouillon of visbouillon
• 2 rijpe tomaten grof gehakt
• 1 rode paprika in reepjes
• 4 el olijfolie extra vierge
• 1 citroen in partjes
• 1 el verse platte peterselie
• zeezout
• peper zwart

Bereiding

1. 1
   Groenten en kruiden aanstoven: Bak in hetzelfde vet 2 tomaten, rijp, grof gehakt en 1 rode paprika, in reepjes op middelhoog vuur, ongeveer 3 minuten, tot de tomaat begint in te koken. Voeg 3 tl paellakruiden bio (lofderkruiden.be) toe en roer goed door zodat de kruiden de olie opnemen en hun aroma vrijgeven, circa 1 minuut.
2. 2
   Rijst toevoegen: Voeg 300 g paellarijst of rondkorrelrijst toe aan de pan en roer 1 à 2 minuten zodat elke korrel bedekt raakt met de gekruide olie. Leg de kip terug in de pan.
3. 3
   Bouillon toevoegen en koken: Giet 750 ml kippenbouillon of visbouillon in één keer over de rijst. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat zonder roeren koken gedurende 15 minuten. Roer de paella na het toevoegen van de bouillon niet meer: zo vormt zich de kenmerkende krokante korst op de bodem, de socarrat.
4. 4
   Zeevruchten toevoegen: Leg 200 g rauwe scampi's, gepeld en 300 g mosselen, gereinigd op de rijst wanneer de bouillon voor de helft opgenomen is, na ongeveer 10 minuten. Dek de pan af met aluminiumfolie of een deksel en laat nog 8 à 10 minuten garen tot de mosselen open zijn en de garnalen roze gekleurd zijn.
5. 5
   Rusten en serveren: Haal de pan van het vuur en laat 3 à 5 minuten rusten met de folie erop. Verwijder mosselen die gesloten zijn gebleven. Serveer met partjes van 1 citroen, en 1 el verse platte peterselie, grof gehakt erover gestrooid.
6. 6
   Socarrat: de krokante rijstkorst op de bodem is het teken van een goed bereide paella. Luister tegen het einde van de kooktijd of de rijst begint te sissen: dat is het moment waarop de korst zich vormt. Laat dan nog 1 à 2 minuten op hoog vuur staan, maar houd de pan goed in de gaten.
7. 7
   Bouillon: gebruik bij voorkeur een zelfgemaakte lichte kippenbouillon of een visbouillon voor meer diepgang. Vermijd kant-en-klare bouillonblokjes met veel zout, want de paellakruiden bevatten geen zout zodat je zelf kunt doseren.
8. 8
   Rijst: paellarijst (bomba of calasparra) neemt meer vocht op dan gewone rondkorrelrijst en houdt zijn structuur beter. Gebruik geen langkorrelrijst of basmati.
9. 9
   Variatie: vervang de kip door konijn voor een meer traditionele versie, of laat het vlees weg voor een pure zeevruchtenpaella. Voeg enkele gedroogde goudsbloemblaadjes extra toe voor een intensere gele kleur.