Geroosterde pompoenpitten-pesto met pasta

Ingrediënten

• 300 g pasta
• 60 g pompoenpitten
• 30 g verse basilicum
• 1 teentje knoflook
• 40 g parmezaan of pecorino geraspt
• 60 ml olijfolie extra vierge
• 1/2 citroensap
• zeezout
• peper zwart

Bereiding

1. 1
   Rooster de pompoenpitten 3-4 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht kleuren en beginnen te geuren. Laat afkoelen.
2. 2
   Doe de geroosterde pitten, basilicum, knoflook en parmezaan in een keukenmachine of gebruik een staafmixer. Pulseer kort.
3. 3
   Voeg de olijfolie geleidelijk toe terwijl je verder mixt, tot een gladde maar nog iets grove pesto ontstaat.
4. 4
   Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
5. 5
   Kook de pasta volgens de verpakking in gezouten water. Houd een scheutje kookwater apart.
6. 6
   Schep de pesto door de afgegoten pasta. Voeg indien nodig een lepel kookwater toe om de saus te binden.
7. 7
   Serveer meteen, eventueel met extra parmezaan en een paar ongeroosterde pompoenpitten als garnering.