Frambozenvinaigrette met gedroogde frambozen: fris en zoetzuur bij salade en gegrild vlees

Ingrediënten

• 30 g frambozen
• 60 ml warm water (om te weken)
• 2 el rode wijnazijn
• 1 tl dijon mosterd
• 1 tl honing
• 60 ml olijfolie extra vierge
• 1 snuifje zeezout
• 1 snuifje peper zwart

Bereiding

1. 1
   Week de gedroogde frambozen 15 minuten in het warme water tot ze zacht zijn. Bewaar het weekwater.
2. 2
   Pureer de geweekte frambozen met het weekwater, de rode wijnazijn en de mosterd met een staafmixer of in een kleine blender tot een gladde massa.
3. 3
   Zeef de puree door een fijnmazige zeef om de pitjes te verwijderen. Druk goed aan met een lepel.
4. 4
   Klop de honing door de gezeefde frambozenbasis. Voeg de olijfolie in een dunne straal toe terwijl je blijft kloppen tot een gebonden vinaigrette.
5. 5
   Breng op smaak met zout en peper. Bewaar in een afgesloten pot in de koelkast; voor gebruik even schudden.