Dal met tarka van zwart mosterdzaad

Ingrediënten

• 250 g rode linzen
• 750 ml water
• 1 ui fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook fijngehakt
• 1 verse gember geraspt
• 2 tomaten grof gehakt
• 1 tl kurkuma gemalen
• 1 tl zeezout
• 2 el ghee of neutrale olie
• 1 tl mosterdzaad zwart
• 1 tl komijn
• 1 chilipeper
• 10 g verse koriander of peterselie

Bereiding

1. 1
   Linzen spoelen en koken: Spoel 250 g rode linzen onder koud water tot het water helder loopt. Doe ze in een pan met 750 ml water, 1 tl kurkumapoeder en 1 tlzout. Breng aan de kook, schep het schuim af en laat 20 tot 25 minuten zachtjes koken tot de linzen volledig zacht zijn en uiteenvallen.
2. 2
   Groenten toevoegen: Voeg 1 ui, fijn gesnipperd, 2 knoflookteentjes, fijngehakt, 1 verse gember, geraspt (ca. 2 cm) en 2 tomaten, grof gehakt toe aan de linzen. Roer goed door en laat nog 10 minuten meekoken op laag vuur tot de tomaten uiteengevallen zijn en de dal een gebonden structuur heeft.
3. 3
   Tarka maken: Verhit 2 el ghee of neutrale olie (voor de tarka) in een kleine steelpan of koekenpan op hoog vuur. Voeg 1 tl zwart mosterdzaad bio toe en houd de pan in beweging. Na 20 tot 30 seconden beginnen de zaadjes te springen en geuren: dat is het moment. Voeg 1 tl komijnzaad en eventueel 1 gedroogde rode chilipeper (optioneel) toe en bak nog 15 seconden.
4. 4
   Afwerken en serveren: Giet de tarka met al het bakvet direct over de dal en roer kort door. Bestrooi met 10 g verse koriander of peterselie, grof gehakt en dien op met naanbrood of gestoomde rijst.
5. 5
   De tarka is het hart van dit recept: neem de tijd om de olie goed heet te laten worden voor je het mosterdzaad toevoegt. Te lage temperatuur geeft geen knapperend zaad en minder aroma. 
6. 6
   Variatie: voeg een blik kokosmelk toe aan de linzen voor een romigere versie.