Curry noedelsoep met kokos

Ingrediënten

• 1 sjalot grof gesneden
• 2 teentjes look
• 3 cm verse gember
• 1 chilipeper
• 1 tomaatje
• 1 à 2 tl kerrie
• 1/2 tl kurkuma gemalen
• 1 el olie
• 250 g noedels
• 400 ml kokosmelk
• 400 ml water of lichte bouillon
• 150 g shiitake
• 1/2 prei in fijne ringen
• 200 g tofu, kip of scampi
• 1 à 2 tl sojasaus
• zeezout
• peper zwart
• 1 kneepje citroen of limoensap
• 2 lente uitjes fijn gesneden
• verse koriander
• sesamzaad
• 2 à 3 druppels sesamolie

Bereiding

1. 1
   Doe de sjalot, knoflook, gember, chilipeper, tomaat, milde curry, kurkuma en olie in een hakmolentje of blender en mix tot een pasta.
2. 2
   Kook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en houd apart.
3. 3
   Bak de prei kort in een beetje olie tot ze zachter wordt. Voeg daarna de shiitake toe en bak mee tot ze mooi kleuren.
4. 4
   Bak intussen apart de tofu, kip of scampi gaar. Tofu kun je in blokjes bakken tot ze licht goudbruin is. Kip bak je in fijne reepjes gaar. Scampi hebben maar een paar minuten nodig.
5. 5
   Verwarm een beetje olie in een soeppot en bak de currypasta 2 tot 3 minuten zachtjes aan. Voeg de kokosmelk en het water of de bouillon toe en roer glad. Laat enkele minuten zacht pruttelen.
6. 6
   Voeg de sojasaus, de prei en de shiitake toe. Breng verder op smaak met peper, eventueel wat zout en een klein kneepje limoensap of citroensap.
7. 7
   Verdeel de noedels over diepe kommen. Voeg de tofu, kip of scampi toe en giet de hete soep erover. Werk af met lente-ui, koriander en eventueel wat sesamzaad.