Court bouillon voor schaaldieren

Ingrediënten

• 2 l water
• 3 stengels selder
• 1 ui
• 1/2 wortel
• 1/2 prei
• 1/2 citroen in partjes
• 1 teentje knoflook
• 1 takje tijm
• 1/4 tl cayennepeper
• 10 bollen peper zwart
• 1 snuifje zeezout

Bereiding

1. 1
   Groenten voorbereiden: Neem een grote pot waarin je schaaldieren straks helemaal passen. Vul met 2 liters water. Snijd 3 selderstengels, 1 ui, 1/2 wortel en 1/2 preiwit in grove stukken. Snijd de 1/2 citroen in partjes.
2. 2
   Bouillon samenstellen: Voeg alle ingrediënten toe aan het koude water: de groenten, 1/2 citroen in partjes, 1 teentje knoflook, 1 takje tijm, 1 snuif cayennepeper (gemalen), 10 zwarte peperbollen en 1 snuif zout. Breng zachtjes aan de kook.
3. 3
   Laten trekken: Zet het vuur laag en laat de bouillon 15 minuten rustig trekken. Niet te hard laten koken — zacht sudderen geeft de mooiste, heldere bouillon.
4. 4
   Klaar voor gebruik: De bouillon is nu klaar. Voeg je schaaldieren toe en gaar ze op een zacht vuur. Kreeft heeft doorgaans 15–20 minuten nodig, krab iets minder. Proef tussendoor.
5. 5
   Wat zijn schaaldieren? Kreeft, krab, langoustines, rivierkreeftjes — allemaal perfect voor deze bouillon. Pas de hoeveelheid water aan zodat de dieren net onderstaan.
6. 6
   Meer pit? Een extra mespuntje cayennepeper of een scheutje witte wijn maakt de bouillon nóg aantrekkelijker.
7. 7
   Laat de bouillon na gebruik niet verloren gaan. Je kan hem zeven en invriezen als basis voor een bisque of saus.