Ceviche van zeebaars met roze peper

Ingrediënten

• 500 g zeebaarsfilet in blokjes van 1 cm
• 4 limoenen vers geperst
• 1 citroen versgeperst
• 1 el peper roze
• 1 rode ui in flinterdunne ringen
• 1 tl gemberpoeder
• 1/2 chilipeper
• 1/2 komkommer zonder zaadjes
• 1 tl zeezout
• 2 el olijfolie extra vierge
• 3 el koriander fijngehakt

Bereiding

1. 1
   Visvoorbereiden: Snijd 500 g zeebaarsfilet, zonder vel en graten, in gelijkmatige blokjes van ongeveer 1 cm. Gelijkmatige stukken garen even snel en geven een mooier resultaat. Leg de stukken in een glazen of keramische kom: geen metalen kom, want die reageert met het citrusvocht.
2. 2
   Marineren in citrusvocht: Pers 4 limoenen, versgeperst en 1 citroen, versgeperst uit over de vis. De vis moet volledig onder het vocht staan. Voeg 1 tl zeezout toe en meng voorzichtig. Dek de kom af en zet hem 15 tot 20 minuten in de koelkast: de vis is klaar als hij aan de buitenkant wit en mat is maar van binnen nog licht doorschijnend. Niet langer laten staan, anders wordt de textuur rubberachtig.
3. 3
   Groenten en kruiden toevoegen: Voeg ondertussen 1 rode ui, in flinterdunne ringen, 1 tl versgeraspte gember, 0.5 rode chilipeper, zaadjes verwijderd, fijngesneden, 0.5 komkommer, zonder zaadjes, in kleine blokjes en 3 el koriander, grof gehakt toe aan de kom. Meng alles voorzichtig door elkaar zodat de visblokjes heel blijven.
4. 4
   Roze peper toevoegen: Kneus 1 el biologische roze peperkorrels licht tussen je vingers of met de bodem van een lepel en strooi ze over de ceviche. Niet meemengen: de bessen bewaren zo hun kleur, textuur en fruitig aroma beter.
5. 5
   Afwerken en serveren: Besprenkel met 2 el olijfolie, extra vierge en proef op zout en zuur. Serveer direct in gekoelde kommetjes of op een bedje van ijsbergsla. Ceviche wacht niet: opdienen zodra hij klaar is.
6. 6
   Vissoort: zeebaars is klassiek voor ceviche maar je kunt ook dorade, heilbot of sint-jakobsschelpen gebruiken. Gebruik altijd verse vis van goede kwaliteit, bij voorkeur sashimi-kwaliteit.
7. 7
   Leche de tigre: het citrusvocht dat overblijft na het marineren heet in Peru leche de tigre (tijgermelk) en wordt beschouwd als het lekkerste deel. Serveer het apart in een klein glaasje naast de ceviche.
8. 8
   Zonder koriander: koriander is een klassiek ingredient maar niet iedereen verdraagt de smaak. Vervang door platte peterselie of munt voor een ander karakter.