Berberisbes pannacotta met honing en citroen

Ingrediënten

• 4 el berberisbes
• 400 ml kokosroom (blik)
• 3 el vloeibare honing
• 2 el citroensap
• 1 tl citroenschil geraspt
• 2 tl agar-agar poeder
• 1/2 tl vanillepoeder
• 1 el berberisbes

Bereiding

1. 1
   Bessen weken: Week 4 el gedroogde berberisbessen 30 minuten in lauw water zodat ze iets opzwellen en hun smaak loskomt. Giet af en zet opzij. Bewaar een eetlepel weekvocht apart.
2. 2
   Room opwarmen: Giet 400 ml kokosroom (volle blik) in een steelpan. Voeg 3 el vloeibare honing, 1 tl geraspte citroenschil, 0.5 tl vanillepoeder en de geweekte berberisbessen toe. Verwarm op middelhoog vuur, roer regelmatig, tot de room begint te dampen maar nog niet kookt.
3. 3
   Agar-agar toevoegen: Strooi 2 tl agar-agar poeder over de warme room terwijl je constant roert. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat 2 minuten zacht koken zodat de agar-agar volledig actief wordt.
4. 4
   Citroensap en zeven: Haal van het vuur. Voeg 2 el citroensap toe en roer goed. Wil je een gladde pannacotta, giet dan door een fijne zeef en druk de bessen licht aan. Wil je de bessen erin laten voor textuur, sla deze stap dan over.
5. 5
   Vormen vullen: Verdeel het mengsel over 4 licht ingevette vormpjes of glazen. Laat 10 minuten afkoelen op het aanrecht, dek daarna af en zet minstens 3 uur in de koelkast.
6. 6
   Serveren: Stort de pannacotta op een bordje, of serveer direct in het glas. Garneer met 1 el extra berberisbessen voor garnering en een scheutje honing. Optioneel: een paar druppels van het bewaard bessenvocht voor extra kleur.
7. 7
   Over de berberisbes: de gedroogde berberisbes (Berberis vulgaris) heeft een uitgesproken zuurtje dat doet denken aan cranberry of rode bes, maar met een subtielere, licht wijnachtige toets. In deze pannacotta zorgt hij voor kleur, frisheid en een mooie tegenhanger voor de kokosroom.
8. 8
   Agar-agar vs. gelatine: agar-agar is plantaardig en stolt steviger dan gelatine. Wil je een zachtere, smeltende textuur, gebruik dan 1,5 theelepel in plaats van 2.
9. 9
   Variatie: vervang de helft van de kokosroom door amandelmelk voor een lichtere versie. Of voeg een snufje kardemom toe voor een Midden-Oosterse toets, die goed past bij de Perzische roots van de berberisbes.
10. 10
    Bewaren: afgedekt tot 3 dagen in de koelkast.