Zwart mosterdzaad (Brassica juncea L.) is de scherpere, meer uitgesproken neef van geel mosterdzaad. De soortnaam juncea verwijst naar het Latijnse juncus (bies of riet), een verwijzing naar de slanke, rechte stengels van de plant. De volksnaam "zwart mosterdzaad" is enigszins misleidend: de zaadjes zijn in werkelijkheid donkerbruin tot roodbruin van kleur, niet echt zwart. De echte zwarte mosterd (Brassica nigra) is een verwante soort die botanisch van juncea verschilt, maar in de praktijk vaak door elkaar gebruikt wordt in keukentradities wereldwijd.

De zaadjes zijn kleiner en donkerder dan de gele variant en leveren een intensere, meer peperige smaak. Waar geel mosterdzaad mild en nootachtig is, heeft zwart mosterdzaad een directe scherpte die zich pas volledig openbaart bij verhitting of contact met vocht. De biologisch gecertificeerde zaadjes uit Duitsland worden heel aangeboden, niet gemalen, zodat je zelf de intensiteit bepaalt.

Kenmerken

Zwart mosterdzaad heeft kleine, donkerbruine tot roodbruine zaadjes met een gladde, harde schil. De scherpte is merkbaar sterker dan bij geel mosterdzaad en vergelijkbaar met die van radijs of mierikswortel. De smaak ontwikkelt zich in twee fasen: heel en rauw zijn de zaadjes relatief terughoudend, maar eenmaal verhit in olie of gekneusd komen de vluchtige mosterdoliën vrij en ontstaat het kenmerkende scherpe, peperige aroma.

Toepassingen in de keuken

Tarka of tadka: de klassieke Zuid-Aziatische techniek waarbij heel mosterdzaad in hete ghee of olie wordt gebakken tot de zaadjes beginnen te springen en geuren. Dit aromabasis-principe vormt het vertrekpunt voor dals, curries, sambar en groentegerechten.

Chutneys en pickle: zwart mosterdzaad is een vaste pijler in Indiase pickles (achar) en chutneys, waar het samen met tamarinde, chili en olie de smaakstructuur bepaalt.

Inmaken en pekelen: net als geel mosterdzaad past zwart mosterdzaad uitstekend in pekelkruiden voor augurken, zilveruitjes en gefermenteerde groenten. De scherpere toon geeft de pekel meer karakter.

Stoofpotten en sausen: een theelepel zaadjes meebakken met de uien aan het begin van een stoofbereiding voegt diepte en warmte toe zonder dat de zaadjes zichtbaar blijven in het eindgerecht.

Kruidenmixen: zwart mosterdzaad zit verwerkt in onze Steakkruiden, Kerrie Scherp, Stoofkruiden en Garam Masala.

Duurzame verpakking

Onze producten worden verpakt in hersluitbare papieren zakjes met een composteerbare beschermlaag die licht, lucht en vocht buiten houdt. Zo blijven geur, kwaliteit en werking optimaal bewaard. De zakjes zijn industrieel composteerbaar en mogen in veel gemeenten bij het GFT-afval. Thuiscomposteren kan ook, al duurt dat wat langer (ca. 1-2 jaar).

Meer info over onze verpakkingskeuze

Aandachtspunten

Zwart mosterdzaad is een voedingsingrediënt. Personen met een allergie voor mosterdzaad of andere kruisbloemigen (Brassicaceae) dienen dit product te vermijden. Mosterd is een van de veertien erkende allergenen volgens Europese voedingswetgeving. Bewaar op een droge, koele en donkere plaats.

Disclaimer