Kerrie scherp Bio - 70 g

De scherpte in deze kerriepoeder komt van capsaïcine, de werkzame stof in Spaanse peper. In 1912 ontwikkelde de Amerikaanse apotheker Wilbur Scoville een schaal om scherpte te meten: de Scoville Heat Units (SHU). Een gewone Spaanse peper scoort tussen 30.000 en 50.000 SHU, terwijl pure capsaïcine kan oplopen tot 16 miljoen SHU. De hoeveelheid Spaanse peper in een kerriepoeder bepaalt dus rechtstreeks hoe warm een gerecht wordt op je bord.

De kerrie scherp van 't Lof der Kruiden is een biologische mix van acht specerijen: Gele mosterd*, Koriander*, Curcuma*, Fenegriek*, Lavaswortel*, Galanga*, Zwarte peper*, Spaanse peper*. Geen zout, geen kleurstoffen, geen anti-kloontermiddelen, geen smaakstoffen. De mix heeft een uitgesproken scherpte die goed past bij wie van een stevige, vurige smaak houdt.

Kenmerken

De kleur is diepgeel tot oranje-rood, met bijdragen van zowel kurkuma als Spaanse peper. De geur is intens en kruidig, met een warme, licht rokerige ondertoon. De smaak is uitgesproken scherp: de Spaanse peper en zwarte peper geven directe warmte, galanga en lavaswortel voegen een aardse, licht pepperige diepte toe, en koriander en fenegriek zorgen voor de aromatische balans. Dit is een kerrie voor wie bewust kiest voor pit en karakter.

Toepassingen in de keuken

Kerriesaus: Fruit de mix kort in olie met ui en knoflook, voeg kokosmelk of tomaten toe en laat inkoken. De scherpte verzacht iets tijdens het koken, maar blijft aanwezig.

Marinades: Meng kerrie scherp met olijfolie, limoensap en knoflook als marinade voor kip, lam of garnalen. Laat minstens een uur intrekken voor het grillen.

Soepen en stoofpotten: Voeg een theelepel toe aan linzen-, tomaten- of vleesbouillon voor een pittige, verwarmende smaaklaag.

Roerbakgerechten: Strooi over groenten of vlees in de wok. Voeg toe aan het begin zodat de specerijen even kunnen bloeien in de olie.

Rijst- en noedelgerechten: Mee laten garen in de kookbasis geeft een goudgele kleur en een pittige ondertoon aan het hele gerecht.

Dips en chutneys: Verwerk in yoghurtdip of tomatenchutney als begeleiding bij brood, wraps of gegrild vlees.

Doseeradvies

Begin met een halve tot één theelepel (1-2 g) per portie voor vier personen en pas aan naar eigen smaakvoorkeur. Laat de specerijen even meebakken in olie of boter voordat je vocht toevoegt: dat versterkt het aroma en maakt de scherpte ronder. Voorzichtig doseren bij wie niet gewend is aan scherp eten.

Kruidencombinaties

Galanga (Alpinia galanga): Voegt een aardse, licht citrusachtige scherpte toe die verschilt van gember. Kenmerkend voor Thai en Indonesische keukens, en geeft deze mix een karakter dat verder gaat dan de klassieke Indiase kerrie.

Lavaswortel (Levisticum officinale): Een minder bekende specerij in kerrieblends, met een intense, licht bittere smaak die doet denken aan selderij en maggi. Geeft diepte aan hartige gerechten.

Spaanse peper (Capsicum annuum) en zwarte peper (Piper nigrum): Een dubbele prikkel: capsaïcine van de Spaanse peper geeft frontale hitte, piperine van de zwarte peper een langzamere, aanhoudende warmte achterin de keel.

Duurzame verpakking

Onze producten worden verpakt in hersluitbare papieren zakjes met een composteerbare beschermlaag die licht, lucht en vocht buiten houdt. Zo blijven geur, kwaliteit en werking optimaal bewaard. De zakjes zijn industrieel composteerbaar en mogen in veel gemeenten bij het GFT-afval. Thuiscomposteren kan ook, al duurt dat wat langer (ca. 1-2 jaar).

Meer info over onze verpakkingskeuze

Aandachtspunten

Kerrie scherp is een voedingsingrediënt en geen medisch product. Bewaar op een droge, donkere plek, buiten direct zonlicht. Spaanse peper kan bij gevoelige personen maag- en darmirritatie veroorzaken bij grote hoeveelheden: begin met een kleine dosis. Mosterdzaad kan bij een gekende mosterdallergie een reactie veroorzaken: raadpleeg een arts bij twijfel. Niet aanbevolen voor jonge kinderen.

Disclaimer