Japanse Sansho peper Bio – 50 g

Sansho-peper (Zanthoxylum piperitum) is de Japanse tegenhanger van sichuanpeper en wordt gewonnen uit de gedroogde bessen van een struik die van nature groeit in Japan en Korea. De naam “sansho” is afgeleid van het Japanse san (drie) en shō (peper), een verwijzing naar de driedelige bladeren van de plant. In Japan wordt niet alleen de vrucht gebruikt, maar ook de jonge blaadjes (kinome), de bloesem en de onrijpe groene bessen, elk op een ander moment in de Japanse seizoenskeuken. Kenmerkend voor sansho is de combinatie van een uitgesproken citroenaroma met het tintelende, licht verdovende effect op de tong, veroorzaakt door sanshool, een aromatische verbinding die ook in sichuanpeper voorkomt. Die combinatie maakt sansho tot een veelzijdige specerij in zowel de traditionele Japanse keuken als in de bredere fusionkeuken.

De biologische sansho-peper van ’t Lof der Kruiden is afkomstig uit Japan en geteeld conform de biologische standaard BIO-BE-01.

Smaakprofiel

Sansho heeft een frisse, citroenachtige geur die doet denken aan yuzu en limoen, met een licht florale ondertoon. Op de tong volgt een zachte tinteling die de smaakbeleving verlevendigt zonder de hitte van een klassieke peper. De combinatie van frisheid en tinteling maakt sansho geschikt voor zowel delicate bereidingen zoals vis en zeevruchten als voor rijkere gerechten zoals gegrild vlees en chocoladedesserts.

Toepassingen in de keuken

Yakitori en gegrild vlees: bestrooi gegrilde kipspiesjes of een steak na het bakken met gemalen sansho voor een citrusachtige, tintelende afdronk.

Unagi (gegrilde paling): in de Japanse keuken is sansho de klassieke begeleider van gegrilde paling, waar het de vetrijkheid van het vlees doorsnijdt met zijn frisse aroma.

Tempura en gefrituurde gerechten: meng sansho met fijn zeezout als dipzout bij tempura of gefrituurde groenten.

Visgerechten en ceviche: de citroentonen van sansho versterken de frisheid van rauwe of licht gegaarde vis; een snuifje volstaat.

Noedelgerechten: voeg een snuifje toe aan ramen, soba of udon voor extra aromatische diepte.

Marinades en rubs: combineer met sesamolie, sojasaus en gember voor een Japanse marinade voor kip, zalm of tofu.

Chocoladedesserts en gebak: een kleine hoeveelheid sansho geeft een licht pikante, citroenachtige toets aan donkere chocolade, ganache of chocoladecake.

Cocktails: sansho past bij gin, sake-cocktails en citrusdrankjes, waar het de frisheid versterkt en een onverwachte tinteling toevoegt.

Dosering en gebruik

Sansho is een geconcentreerde specerij: begin met een kleine hoeveelheid (een kwart tot een halve theelepel per portie) en pas aan naar smaak. Voeg sansho bij voorkeur toe op het einde van de bereiding of direct op het bord, omdat verhitting het citrusaroma snel doet vervliegen. Bewaar de specerij droog, donker en afgesloten voor optimale smaakbehoud.

Duurzame verpakking

Onze producten worden verpakt in hersluitbare papieren zakjes met een composteerbare beschermlaag die licht, lucht en vocht buiten houdt. Zo blijven geur, kwaliteit en werking optimaal bewaard. De zakjes zijn industrieel composteerbaar en mogen in veel gemeenten bij het GFT-afval. Thuiscomposteren kan ook, al duurt dat wat langer (ca. 1-2 jaar).

Meer info over onze verpakkingskeuze

Aandachtspunten

Sansho-peper is een voedingsingrediënt en geen geneesmiddel. Bewaar droog, donker en afgesloten. Bij allergie voor planten uit de rutafamilie (zoals citrusvruchten) voorzichtig gebruiken. Buiten bereik van kinderen bewaren.

Disclaimer